Feuer & Wein – Ein Abend voller Aromen und Begegnungen
16. Mai 2026
Als Koch gibt es Abende, die lange in Erinnerung bleiben. Nicht nur wegen der Gerichte, sondern wegen der Menschen, der Atmosphäre und der besonderen Verbindung zwischen Küche und Wein. Genau so ein Abend war „Feuer & Wein“ im Weingut Boujong in Brauneberg.
Die Idee hinter dem Menü war es, die Intensität des Feuers und die Eleganz der Weine miteinander zu verbinden. Jeder Gang sollte seine eigene Geschichte erzählen und gleichzeitig Raum für die sorgfältig ausgewählten, korrespondierenden Weine lassen. Für mich ist gutes Essen nie ein Solist – es lebt vom Zusammenspiel.
Den Auftakt machten Weizennudeln mit Gurke, Gochujang-Reissirup-Soße und Sesam. Mir war wichtig, die Gäste mit etwas Leichtem und Frischem zu begrüßen. Die feine Schärfe des Gochujang, die Süße des Reissirups und die knackige Gurke schaffen einen spannenden Einstieg, ohne den Gaumen zu überfordern. Der passende Wein griff diese Leichtigkeit auf und begleitete die ersten Aromen, ohne sie zu überdecken.
Im zweiten Gang folgte ein Tintenfischsalat mit frittierten Glasnudeln. Hier stand das Spiel der Texturen im Mittelpunkt. Zarter Tintenfisch trifft auf den knusprigen Biss der frittierten Glasnudeln – ein Gericht, das von Kontrasten lebt. Gerade in Kombination mit dem ausgewählten Wein entstand eine besondere Balance aus Frische, Würze und Struktur.
Der Hauptgang war für mich das Herzstück des Menüs: Hähnchenspieße mit Papayasalat und Klebreis. Das Aroma des Feuers, das beim Grillen entsteht, passt hervorragend zum Gedanken dieser Veranstaltung. Der fruchtig-würzige Papayasalat bringt Lebendigkeit auf den Teller, während der Klebreis die Aromen verbindet und für Ruhe sorgt. In Kombination mit dem Wein entstand ein Zusammenspiel, das zeigte, wie spannend die Verbindung von Küche und Keller sein kann.
Den Abschluss bildete ein Klassiker, der für mich immer ein Gefühl von Heimat und Fernweh zugleich vermittelt: Süßer Kokosreis mit Mango. Nach den würzigen und kräftigen Eindrücken des Menüs war es schön, den Abend mit einer sanften Süße ausklingen zu lassen. Die Fruchtigkeit der Mango und die Cremigkeit des Kokosreises harmonierten wunderbar mit dem letzten Glas Wein.
Solche Abende sind für mich mehr als ein Menüservice. Sie sind das Ergebnis vieler Gespräche, gemeinsamer Ideen und der Leidenschaft für gutes Handwerk. Mein besonderer Dank gilt dem Weingut Boujong, das mit der Veranstaltung Feuer & Wein einen Rahmen geschaffen hat, in dem Wein und Kulinarik auf besondere Weise zusammenfinden konnten.
Am schönsten war es jedoch zu sehen, wie die Gäste die Kombinationen aus Speisen und Weinen genossen, sich austauschten und den Abend gemeinsam erlebten. Genau dafür kochen wir: um Erinnerungen zu schaffen, die weit über den letzten Gang hinausreichen.